Il bergamotto rigorosamente calabrese
È il bergamotto rigorosamente calabrese, il prodotto più richiesto della settimana ai mercati ortofrutticoli. Si tratta di una referenza particolare (l’essere calabrese), con una clientela di nicchia e molto attenta.
Ci troviamo a ridosso del periodo della raccolta 2019 dell’agrume fresco, noi consigliamo l’acquisto un poco più in là, verso metà novembre , giusto il tempo di dare un poco di colorazione ai frutti. Il migliore comunque è quello di Febbraio.
Il bergamotto, indicazioni per mangiare, bere o scoprire questo agrume.
Raccolto in Calabria, nei mercati è disponibile sia fresco, sia spremuto in boccette da 200 ml o più. Per la propria spesa dal fruttivendolo, supermercato o dall’ambulante di fiducia si può trovare con un rapporto qualità-prezzo stabile di anno in anno. Raccomandatevi o meglio leggete l’etichetta ci sono dei parametri come la filiera essenziali per l’acquisto. La Associazione AICAL a tutela del tipico in Calabria può essere un validi indicatore di filiera. www.aical.it
L’agrume è caratterizzato dalla buccia gialla che nell’aspetto ricorda il pompelmo, anche se è più piccolo e ha un colore più intenso, annovera diverse virtù per il benessere dell’organismo. Innanzitutto, è ricco di vitamine (A, C e del gruppo B) e presenta buoni quantitativi di antiossidanti che aiutano a rimanere in forma e in salute.
Accreditate ricerche in Italia effettuate da studiosi e università hanno analizzato sua particolare composizione, con risultanze di elementi unici. Il bergamotto risulta un sicuro alleato del sistema cardiovascolare, utile a ridurre il colesterolo e svolge una preziosa funzione energizzante e tonificante.
Il bergamotto rigorosamente calabrese anche in cucina.
In cucina può essere adoperato in svariati modi. Innanzitutto, come per gli altri agrumi, del bergamotto non si butta via nulla: buccia, succo, polpa e ovviamente essenza. La sua fragranza lo rende molto duttile: si abbina con il pesce ma anche con carni particolarmente saporite.
Altre specialità sono Il liquore al bergamotto, la marmellata, i dolci e originali french toast.
Va considerato, inoltre, che il succo è più amaro di quello di un limone, quindi si può scegliere se usarne la scorza per dare un sentore di bergamotto o utilizzare un po’ di succo per insaporire il proprio piatto, ma sempre con moderazione, magari per marinare il pesce crudo.
Con l’essenza o la scorza di questo frutto, invece, è possibile ottenere una golosa crema pasticcera che si può impiegare per una rivisitazione delle zeppole tradizionali.